TAGLIATELLE CON CICERCHIE

400 gr. cicerchie secche
500 gr. di farina
50 gr. olio extravergine di oliva
1 cipolla, un uovo, acqua calda q.b.




ESECUZIONE

Prepara il sughetto: metti a bagno le cicerchie per 24 ore in abbondante acqua. Cucina le cicerchie per 90 minuti (45 min. fischio pentola pressione) con circa 1 lt. d’acqua senza sale. All’inizio dell’ebollizione aggiungi un cucchiaino di bicarbonato. Lascia riposare le cicerchie per mezz’ora e regola di sale e poi passale al setaccio. Ora fai le tagliatelle. Distribuisci sulla spianatoia la farina a fontana e al centro rompi un uovo. Aggiungi dell’acqua calda e impasta fino a ottenere un composto omogeneo non troppo molle. Successivamente con il matterello stendi una sfoglia sottile (può andare bene anche la macchina per la pasta se ce l'hai) e tagliala orizzontalmente in tante strisce di circa 3 - 4 mm. di larghezza. Metti a bollire l'acqua e dopo aver lessato per 5 minuti in acqua bollente con sale le tagliatelle, scolale e mettile in una coppa aggiungendo le cicerchie. Rimescola bene e condisci con cipolla tritata soffritta, peperoncino e servile subito.

CONSIGLI

Devi organizzarti: per il sugo devi mettere a bagno le cicerchie il giorno prima.